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Preparación: 

Para hacer la mantequilla de hierbas, coloca 250 gr. de mantequilla en un cuenco y ablanda con la ayuda de un tenedor. Añade el zumo de limón y mezcla. Pica la chalota, el ajo y el cebollino y agrega a la mantequilla. Mezcla. Añade perejil picado y sal y pimienta al gusto. Mezcla todo y coloca la masa en un papel de cocina transparente, envuelve y estírala con las manos hasta obtener una forma cilíndrica. Mete en el frigorífico para que se endurezca durante 15-20 minutos. Trocea la mantequilla de hierbas en porciones y quítales el papel transparente. Reserva.

Parar hacer el puré de patata, pon a cocer la patata en una cazuela con agua hirviendo y sal. Deja templar, quítale la piel y pásala por el pasapurés. Reserva.

Para hacer los buñuelos, pon en una cazuela el agua con sal a fuego suave. Añade la mantequilla y deja que se funda. Retira del fuego, agrega la harina y remueve. Coloca la cazuela a fuego suave y sigue removiendo hasta que la masa se separe de las paredes de la cacerola. Retira del fuego, deja que se temple la masa, añade los huevos uno a uno y bate bien con la varilla. Agrega el puré de patata y liga bien todos los ingredientes. Con la ayuda de dos cucharillas de café haz bolitas y fríelas en una sartén con aceite bien caliente.

Pon a cocer agua y sal en una cazuela y añade unas ramitas de perejil. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor. Limpia y corta la dorada en 4 rodajas y colócalas en el accesorio del vapor. Tapa la cazuela y deja cocinar durante 7-8 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Sirve una ración de dorada, y coloca encima una porción de mantequilla de hierbas. Acompaña con los buñuelos de patata y adorna con perejil.

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