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Preparacion

Limpia las sardinas, quítales las escamas, las tripas y la cabeza. Sazona, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira las sardinas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuela el aceite y resérvalo en un cuenco.

Para hacer el escabeche, coloca en una cazuela el aceite reservado, echa los dientes de ajo pelados y enteros, los granos de pimienta, el laurel, una ramita de romero, una ramita de tomillo, un buen chorro de vinagre y el pimentón. Mezcla bien, añade las sardinas y cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja enfriar. Retira las sardinas a un plato, ábrelas por la mitad y quítales la espina central. Cuela el escabeche y resérvalo en un cuenco.

Cuece las patatas en la olla rápida con agua y sal (al 1) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deja templar, quítales la piel y córtalas en rodajas. Reserva.

Corta el pan en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Retira el pan a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Limpia la lechuga, córtala en juliana y colócala en un cuenco. Añade el germinado de cebolla y mezcla. Aliña con el escabeche(al gusto). Sirve la lechuga en una fuente, coloca encima las rodajas de patatas y sobre cada rodaja un filete de sardina. Salsea las sardinas con escabeche y adorna con el pan frito.

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