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·Para 4 personas
4-5 calamares con su tinta
1 cebolleta
140 gr. de harina
½ l. de leche
½ l. de caldo de pescado
harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
aceite virgen extra
sal gorda
nuez moscada
perejil

Preparación:

Retira la tinta de los calamares y resérvala. Limpia los calamares, pícalos fínamente y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelos y resérvalos.

Para hacer la salsa de calamar, pon en un vaso batidor la tinta de calamar, el caldo de pescado y sal gorda. Tritura con la batidora eléctrica, cuela la salsa y resérvala.

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la harina y rehoga. Vierte la leche y la salsa de calamar y mezcla bien. Cocina sin dejar de remover durante 15-20 minutos a fuego suave. Ralla una pizca de nuez moscada. Añade los calamares y cocina sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta. Deja enfriar.

Corta la bechamel en cuadraditos, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las croquetas y adorna el plato con una ramita de perejil.

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